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        白酒品鑒六步曲解讀2,酒體設計技術培訓,果酒釀酒技術培訓,白酒分析檢測化驗培訓,品酒師培訓,配制酒生產培訓
        來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 556天前 | 866 次瀏覽 | 分享到:

        品酒如品茶,而只懷風月不識經道,就稱不得品酒。 品酒是一門學問,需觀其色嗅其香咂其味絲絲入扣一氣呵成。飲酒從品酒開始,今日為大家帶來白酒品鑒六步曲。


        第三步 品酒之嘗味

        嘗味是品酒中最重要的部分,需要抿、咂、呵三種方式要環環相扣,從容而且要渾然一體,品鑒的時候需要用心、凝神,而且需要在輕松愉快的情況下充分的調動味覺以及嗅覺神經,去感受、品味、感悟每一個酒分子中的香味,組成一個完成的酒品鑒程序,從而在品美酒的過程中享受。酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。


        品鑒三式“抿,咂,呵”

        1、“抿”,也就是將酒送到我們的唇邊,然后輕巧地、緩緩地呷一小口,在我們的嘴里細細的抿品。


        2、“咂”,品酒的時候輕輕的咂嘴巴,然后慢慢的品酒,將其咽下,自然而然的發出咂或嗒的聲音。


        3、“呵”,這種方式是在建立在咂的基礎上,緊接著迅速的哈氣,讓酒的酒氣從鼻腔噴香而出。

        白酒品鑒六步曲解讀

        第四步 品酒之感受

        喝酒之前最好喝點白開水、礦泉水來漱一下口。另外,我們要想品出酒的白酒的精華就盡量不要去喝茶、咖啡、飲料等,因為這些飲料的味道會影響酒的味道。


        讓酒在嘴里慢慢的品味,舌尖會有甜酸的味道,舌側有澀的味道,舌根有點苦的味道,在咽部有一點辣的感覺,整體感覺是綿綿的,醇和的,會讓你感覺很清爽。讓酒逐漸布滿舌面,然后喝下,這個是品味。酒入喉之后,輕緩呼氣,綜合體會各種香氣交融后呈現出的復合香,這個是回味。


        第五步 品酒之留香

        白酒在釀造方式上分為固態法白酒、固液結合法和液態法酒,某種意義上說,這也是我們區分酒的直接結果,而通過空杯法來判斷呢?


        優質酒空杯留香時間長達兩三天,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優質白酒中聚合了大分子物質的酒精,含有多種芳香氣味的酯類,揮發速度慢,而一般的白酒的酒精分子小,具有芳香氣味的酯類少,揮發的速度快。

        白酒品鑒六步曲解讀

        第六步 品酒之體驗

        喜歡喝酒的朋友都知道,有些酒會產生口干,想大量喝水的現象,甚至產生頭痛頭暈,腸胃不適,例如酒上頭就像整個頭充滿炸藥的感覺,又暈又沉,意識不受大腦控制。另外,長期飲用還會有皮膚瘙癢乃至過敏的癥狀,而好酒則不會產生以上現象。


        造成上頭的原因是白酒中含有醛類物質,帶強烈的刺激性氣味喝辛辣味。喝了之后會容易頭暈,嗓子發干。白酒中含有雜醇油,它中毒和麻醉作用比乙醇強,在人體內的氧化速度比乙醇慢,停留時間長,這是引起白酒上頭口干的重要原因。

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